"...aunque el estar aún en etapa formativa es una de sus características más evidentes, la cocina peninsular se remonta al siglo 17, cuando se funda la misión de Loreto en 1697.

Los misioneros jesuitas, acompañados de su gente de razón, -es decir, aquellos españoles, criollos o mestizos españolizados que les acompañaban-, introducen la agricultura y la ganadería, importando así la cultura alimentaria de la época olivos, trigo, viñedos, árboles frutales, hortalizas, ganado bovino, ovino y porcino...

...lo esencial para las sencillas delicias de los cocidos, pucheros, embutidos y asados tan agradables al paladar europeo, pero con la feliz addenda de platillos e ingredientes típicamente mestizos, ya que con los mayordomos y soldados también llega la cultura culinaria de la Nueva España tortillas, frijoles, chile, moles, adobos, salsas, etc. Y aunque los nuevos pobladores nunca se caracterizan por su dedicación exclusiva a la pesca (salvo de ostras perlíferas -hasta su extinción), el extenso litoral nunca dejó de ofrecer a sus mesas su rica y variada fauna...

...al desaparecer prácticamente la población autóctona, especialmente en el sur de la península, su población actual, en estos tres siglos, ha continuado llegando de fuera, de otras tierras, con tradiciones gastronómicas que poco a poco, además de coexistir, se han ido asimilando a la de los pobladores anteriores...

...muchos han sido los visitantes a la península desde misioneros españoles, piratas ingleses, mineros franceses, vitivinicultores italianos, comerciantes chinos, pescadores japoneses, marinos norteamericanos, desarrolladores canadienses, hasta los turistas actuales. Y a todos han dejado, unos más que unos menos, algo de sus gustos en alimentos y ciertas peculiares maneras de prepararlos..."

· Tomado de la introducción a "La cocina de la península de la Baja California", libro de próxima aparición, escrito por la Sra. Edith Jiménez, propietaria del restaurante Edith's.

-La cocina de la pen[insula es el compromiso de Edith y su restaurante.